Recept
Upečte si slávny Tarte Tropézienne: sladkú pochúťku zo sladkej Provence + recept na perlový cukor
Tento koláč plnený krémom a niekedy aj ovocím priniesol do Saint-Tropez v 50. rokoch cukrár poľského pôvodu Alexandre Micka, a keďže zachutil Brigitte Bardotovej, ktorá v meste práve nakrúcala film A Boh stvoril ženu, nový sladký hit bol na svete. Stal sa z neho jeden z ikonických symbolov Provence.
Tarte Tropézienne sa skladá z troch základných častí: sladkej briošky, vanilkového krému a šľahačky. Ideálne je podávať ho celkom čerstvý, keďže brioška je obdobou sladkého chleba. Príprava koláča je rozdelená do dvoch dní...
Čo budete potrebovať a postup pri príprave Tarte Tropézienne
Brioška – deň prvý
Suroviny
- 150 ml mlieka
- 1/2 ČL kryštálového cukru
- 30 g droždia
- 3 veľké vajcia
- 200 g zmäknutého masla
- 15 g soli
- 450 g chlebovej múky
- 170 g perlového cukru
- 2 PL práškového cukru
Postup
- Vytvorte kvások z teplého mlieka, droždia a cukru.
- Pomocou stojanového mixéra s lopatkovým nadstavcom, nastaveného na nízku rýchlosť, zmiešajte vajcia a kvások.
- Pridajte múku a maslo. Miešajte 10 minút pri nízkej rýchlosti a 5 minút pri vysokej rýchlosti. Na konci pridajte soľ. Cesto bude lepkavé a bude mať žltú farbu.
- Potom misku potrite olejom a vložte do nej cesto. Prikryte a nechajte cez noc kysnúť. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
Brioška – deň druhý
Postup
- Predhrejte rúru na 190 °C.
- Cesto rozdeľte na 8 častí a každú briošku rozvaľkajte na hrúbku asi 1/2 cm. Nechajte opäť vykysnúť na dvojnásobok objemu.
- Briošku potrite vajíčkom a posypte perlovým cukrom.
- Pečte asi 25 minút dozlata (čas pečenia využite na prípravu krémov).
- Nechajte vychladnúť na mriežke.
Cukrársky krém
Suroviny
- 500 ml mlieka
- 1/2 vanilkového struku
- 100 g kryštálového cukru
- 5 veľkých žĺtkov
- 30 g kukuričného škrobu
- 1 PL masla
- 3 plátky želatíny
Postup
- Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a vyškrabte z neho semienka.
- V malom hrnci dajte variť mlieko s vanilkovým strukom. Zohrievajte, kým sa nezačnú tvoriť bublinky. Potom pridajte 3 plátky želatíny.
- Kukuričný škrob pridajte k cukru a žĺtkom a šľahajte, kým nevznikne hladká zmes.
- Teraz priveďte zmes do varu.
- Odstavte zo sporáka, pridajte maslo a opäť vymiešajte dohladka.
- Hrniec vložte do studeného kúpeľa (veľká misa s ľadovou vodou) a miešajte, kým krém nevychladne.
- Potom zmes nalejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (aby sa nevytvorila koža) a nechajte vychladnúť.
- Cukrársky krém nechajte v chladničke dokonale vychladnúť a stuhnúť.
Šľahačka
Suroviny
- 200 ml smotany na šľahanie
- 100 g práškového cukru
Postup
- Šľahacím nadstavcom mixéra šľahajte smotanu, kým nebude mierne tuhá, asi 2 minúty.
- Pridajte práškový cukor a šľahajte ďalších 30 sekúnd.
Dokončenie
Postup
- Keď je brioška vychladnutá, vodorovne ju rozrežte na dve časti.
- Jemne premiešajte cukrársky krém so šľahačkou, vložte do cukrárskeho vrecka a pomocou hviezdicovej špičky naneste krém na spodnú polovicu briošky.
- Potom prikryte brioškovým vrchom a posypte práškovým cukrom!
- Poznámka: hodinu pred podávaním uchovávajte koláč v chlade.
Perlový cukor
Čo je perlový cukor?
Perlový cukor, niekedy nazývaný aj perličkový cukor, je typ cukru, ktorý sa často používa pri pečení. Skladá sa zo zaoblených hrudiek cukru, ktoré vyzerajú ako krúpy alebo perly – odtiaľ názov. Môže byť rôzne veľký: od zrnka veľkosti vločky morskej soli až po hrášok. Pri pečení si perlový cukor zachová svoj tvar a nerozpustí sa. Pečivu tak dodáva chrumkavosť.
Čím sa dá perlový cukor nahradiť?
Môžete použiť cukor demerara, ktorý má väčšie kryštály než bežný cukor, alebo hotové cukrárske zdobenie.
Ako vyrobiť perlový cukor doma?
V hrnci zmiešajte kryštálový cukor a vodu v pomere 4 : 1. Na miernom ohni zahrievajte, aby sa cukor začal zhlukovať a vytvárať hrudky. Občas premiešajte. Keď sa vytvoria hrudky, nechajte dobre vychladnúť. Perlový cukor môžete vyrobiť vo väčšom množstve a uchovávať vo vzduchotesnej nádobe.
