Čo musíte ochutnať a čo dala Provence svetu gastronómie
Ako chutí Provence
Provence dala svetu nielen levanduľu, ale aj množstvo chutných receptov. Podobne ako v iných častiach Stredomoria, aj v prípade provensálskej kuchyne platí, že prioritou sú kvalitné čerstvé suroviny, jednoduchá príprava a zachovanie prirodzenej chuti. Zo surovín dominujú cesnak, paradajky, šafran, olivy, ančovičky a samozrejme bylinky a všadeprítomné ružové víno.
Slávne jedlá z Provence
Ratatouille
Recept, ktorý preslávil najmä potkan Remy, sa zrodil práve v Provence, v okolí Nice. Zmes baklažánu, cukety, cibule, paradajok, papriky a byliniek vytvorili miestni farmári ako spôsob, ako upotrebiť letnú úrodu. Samotné slovo je známe od 18. storočia, dnešná podoba jedla je však až z 20. storočia.
Šalát niçoise
Oslava čerstvej zeleniny, olív, proteínov z tuniaka a vajíčok a sviežej zálievky. Tak chutí jeden z najslávnejších receptov z Provence, ktorý nesie meno mesta Nice.
Bouillabaisse
Ďalší slávny recept z juhovýchodu Francúzska. Hustá rybacia polievka pochádza z Marseille a jej korene vraj siahajú až k počiatkom osídlenia mesta. Za ten čas si našla cestu aj ďalej do sveta. No doma zostáva rovnako populárna.
Tarte Tropézienne
Tento koláč plnený krémom a niekedy aj ovocím priniesol do Saint-Tropez v 50. rokoch cukrár poľského pôvodu Alexandre Micka, a keďže zachutil Brigitte Bardotovej, ktorá v meste práve nakrúcala film A Boh stvoril ženu, nový sladký hit bol na svete.
A to ani zďaleka nie je všetko
Týmto sa zoznam slávnych receptov z Provence ani zďaleka nekončí. Milovníci krémových chutí isto neodmietnu aïoli, hustú cesnakovú omáčku, ktorá sa výborne hodí k smaženým ančovičkám. Svoj pôvod v Provence má aj olivová tapenáda – hustá nátierka, ktorá sa výborne hodí na chlebíčky či jednohubky.
Zabúdať nemôžeme ani na nugát, ktorého výroba má na juhu Francúzska dlhú a veľmi bohatú tradíciu. Ten najslávnejší sa vyrába v meste Montélimar na severnom okraji Provence a je plný mandlí a pistácií. Svetovú slávu si získal na prelome 19. a 20. storočia, keď sa Émile Loubet, dlhoročný starosta Montélimaru, stal prezidentom Francúzska a práve tento nugát rozdával pri štátnických návštevách ako dar.
Milovníci polievok nemôžu prehliadnuť soupe au pistou, čo je provensálska verzia minestrone s fazuľou a cestovinami. Gardiane de taureau (bœuf à la gardiane), mäso dusené na červenom víne po camarguesky, alebo daube de bœuf, dusené hovädzie, zase potešia všetkých milovníkov mäsa. Obľúbená je aj socca – nekysnutá placka z cícerovej múky, vody a olivového oleja, typická pre Nice.
Ochutnať môžete aj smažené cuketové kvety – beignets de fleurs de courgette. Za ochutnanie stojí aj slaný koláč pissaladière, ktorý svojím vzhľadom nápadne pripomína pizzu – je však plný karamelizovanej cibule a ančovičiek. Milovníci sladkého zase môžu vyhľadať calisson – cukrovinku z Aix-en-Provence vyrobenú z kandovaného ovocia a mletých mandlí.
