Recept
Upečte si slavný Tarte Tropézienne: sladkou pochoutku ze sladké Provence + recept na perlový cukr
Tento koláč plněný krémem a někdy i ovocem přinesl do Saint-Tropez v 50. letech cukrář polského původu Alexandre Micka, a protože zachutnal Brigitte Bardotové, která ve městě právě natáčela film …a Bůh stvořil ženu, nový sladký hit byl na světě. Stal se jedním z ikonických symbolů Provence.
Tarte Tropézienne se skládá ze tří základních částí: sladké briošky, vanilkového krému a šlehačky. Ideální je podávat ho úplně čerstvý, protože brioška je obdobou sladkého chleba. Příprava koláče je rozdělená do dvou dnů...
Co budete potřebovat a postup přípravy Tarte Tropézienne
Brioška – den první
Suroviny
- 150 ml mléka
- 1/2 lžičky krystalového cukru
- 30 g droždí
- 3 velká vejce
- 200 g změklého másla
- 15 g soli
- 450 g chlebové mouky
- 170 g perlového cukru
- 2 lžíce moučkového cukru
Postup
- Připravte kvásek z teplého mléka, droždí a cukru.
- V kuchyňském robotu s plochým míchacím nástavcem, nastaveném na nízkou rychlost, smíchejte vejce a kvásek.
- Přidejte mouku a máslo. Míchejte 10 minut na nízkou rychlost a 5 minut na vysokou. Na konci přidejte sůl. Těsto bude lepivé a bude mít žlutou barvu.
- Potom mísu vytřete olejem a vložte do ní těsto. Přikryjte a nechte přes noc kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit objem.
Brioška – den druhý
Postup
- Předehřejte troubu na 190 °C.
- Těsto rozdělte na 8 dílů a každou briošku rozválejte na tloušťku asi 1/2 cm. Nechte znovu vykynout na dvojnásobný objem.
- Briošku potřete vajíčkem a posypte perlovým cukrem.
- Pečte asi 25 minut dozlatova (dobu pečení využijte k přípravě krémů).
- Nechte vychladnout na mřížce.
Cukrářský krém
Suroviny
- 500 ml mléka
- 1/2 vanilkového lusku
- 100 g krystalového cukru
- 5 velkých žloutků
- 30 g kukuřičného škrobu
- 1 lžíce másla
- 3 plátky želatiny
Postup
- Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte z něj semínka.
- V malém hrnci dejte vařit mléko s vanilkovým luskem. Zahřívejte, dokud se nezačnou tvořit bublinky. Potom přidejte 3 plátky želatiny.
- Kukuřičný škrob přidejte k cukru a žloutkům a šlehejte, dokud nevznikne hladká směs.
- Nyní přiveďte směs k varu.
- Odstavte ze sporáku, přidejte máslo a znovu vymíchejte dohladka.
- Hrnec vložte do studené lázně (velká mísa s ledovou vodou) a míchejte, dokud krém nevychladne.
- Potom směs nalijte do misky, přikryjte potravinovou fólií (aby se nevytvořil škraloup) a nechte vychladnout.
- Cukrářský krém nechte v lednici dokonale vychladnout a ztuhnout.
Šlehačka
Suroviny
- 200 ml smetany ke šlehání
- 100 g moučkového cukru
Postup
- Šlehací metlou robotu šlehejte smetanu, dokud nebude mírně tuhá, asi 2 minuty.
- Přidejte moučkový cukr a šlehejte dalších 30 sekund.
Dokončení
Postup
- Když je brioška vychladlá, vodorovně ji rozřízněte na dvě části.
- Jemně promíchejte cukrářský krém se šlehačkou, vložte do cukrářského sáčku a hvězdicovou špičkou naneste krém na spodní polovinu briošky.
- Potom přiklopte vrchním dílem briošky a posypte moučkovým cukrem!
- Poznámka: hodinu před podáváním uchovávejte koláč v chladu.
Perlový cukr
Co je perlový cukr?
Perlový cukr, někdy nazývaný také perličkový, je druh cukru, který se často používá při pečení. Tvoří ho zaoblené hrudky cukru, které vypadají jako kroupy nebo perly – odtud název. Může být různě velký: od zrnka velikosti vločky mořské soli až po hrášek. Při pečení si perlový cukr drží tvar a nerozpustí se. Pečivu tak dodává křupavost.
Čím se dá perlový cukr nahradit?
Můžete použít cukr demerara, který má větší krystaly než běžný cukr, nebo hotové cukrářské zdobení.
Jak vyrobit perlový cukr doma?
V hrnci smíchejte krystalový cukr a vodu v poměru 4 : 1. Na mírném ohni zahřívejte, aby se cukr začal shlukovat a tvořit hrudky. Občas promíchejte. Až se hrudky vytvoří, nechte dobře vychladnout. Perlový cukr si můžete vyrobit ve větším množství a uchovávat ve vzduchotěsné nádobě.
