Co musíte ochutnat a co dala Provence světu gastronomie
Jak chutná Provence
Provence dala světu nejen levanduli, ale i spoustu chutných receptů. Stejně jako v jiných částech Středomoří i pro provensálskou kuchyni platí, že na prvním místě jsou kvalitní čerstvé suroviny, jednoduchá příprava a zachování přirozené chuti. Ze surovin vládnou česnek, rajčata, šafrán, olivy, ančovičky a samozřejmě bylinky a všudypřítomné růžové víno.
Slavná jídla z Provence
Ratatouille
Recept, který proslavil hlavně potkan Remy, se zrodil právě v Provence, v okolí Nice. Směs lilku, cukety, cibule, rajčat, papriky a bylinek vymysleli místní farmáři jako způsob, jak zužitkovat letní úrodu. Samotné slovo je známé od 18. století, dnešní podoba jídla je ale až z 20. století.
Salát niçoise
Oslava čerstvé zeleniny, oliv, bílkovin z tuňáka a vajec a svěží zálivky. Tak chutná jeden z nejslavnějších receptů z Provence, který nese jméno města Nice.
Bouillabaisse
Další slavný recept z jihovýchodu Francie. Hustá rybí polévka pochází z Marseille a její kořeny prý sahají až k počátkům osídlení města. Za tu dobu si našla cestu i dál do světa. Doma je ale pořád stejně oblíbená.
Tarte Tropézienne
Tento koláč plněný krémem a někdy i ovocem přinesl do Saint-Tropez v 50. letech cukrář polského původu Alexandre Micka, a protože zachutnal Brigitte Bardotové, která ve městě právě natáčela film …a Bůh stvořil ženu, nový sladký hit byl na světě.
A to zdaleka není všechno
Tím seznam slavných receptů z Provence zdaleka nekončí. Milovníci krémových chutí určitě neodmítnou aïoli, hustou česnekovou omáčku, která se výborně hodí ke smaženým ančovičkám. Původ v Provence má i olivová tapenáda – hustá pomazánka, která se skvěle hodí na chlebíčky nebo jednohubky.
Zapomenout nesmíme ani na nugát, jehož výroba má na jihu Francie dlouhou a velmi bohatou tradici. Ten nejslavnější se vyrábí ve městě Montélimar na severním okraji Provence a je plný mandlí a pistácií. Světovou slávu získal na přelomu 19. a 20. století, kdy se Émile Loubet, dlouholetý starosta Montélimaru, stal prezidentem Francie a právě tento nugát rozdával při státních návštěvách jako dar.
Milovníci polévek nesmějí minout soupe au pistou, provensálskou verzi minestrone s fazolemi a těstovinami. Gardiane de taureau (bœuf à la gardiane), maso dušené na červeném víně po camargsku, nebo daube de bœuf, dušené hovězí, zase potěší všechny milovníky masa. Oblíbená je i socca – nekynutá placka z cizrnové mouky, vody a olivového oleje, typická pro Nice.
Ochutnat můžete i smažené cuketové květy – beignets de fleurs de courgette. Za ochutnání stojí také slaný koláč pissaladière, který vzhledem nápadně připomíná pizzu – je ale plný karamelizované cibule a ančoviček. Milovníci sladkého si zase mohou najít calisson – cukrovinku z Aix-en-Provence vyrobenou z kandovaného ovoce a mletých mandlí.
