Štyri steakové recepty pre každého

Suroviny

• 3 kg hovädzích alebo teľacích kostí (kĺbových)
• 220 g žltej cibule
• 200 g zeleru
• 200 g mrkvy
• 150 g paradajok
• 100 g šampiňónov
• 32 g cesnaku
• 60 g oleja
• 30 g paradajkového pretlaku
• 100 ml červeného vína
• 2 g bobkového listu
• 2 g celého čierneho korenia
• 3 g tymianu

Postup

1. Kosti pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne hodinu. Kĺbové kosti používame pre vyšší obsah kolagénu.
2. Mrkvu a zeler nakrájame na väčšie kúsky. V hrnci rozpálime olej a zeleninu orestujeme dozlatista.
3. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju dohneda. Potom prihodíme nakrájané paradajky, cesnak a šampiňóny a restujeme ďalej.
4. Vmiešame paradajkový pretlak a dobre ho orestujeme. Zalejeme červeným vínom, privedieme do varu, stíšime oheň a chvíľu povaríme.
5. Pridáme upečené kosti, bobkový list, tymian a čierne korenie a zalejeme vodou. Privedieme do varu a na miernom ohni varíme minimálne 24 hodín. Vodu podľa potreby dolievame.
6. Omáčku scedíme a necháme vychladnúť, ideálne cez noc v chladničke. Stuhnutý tuk z povrchu odstránime. Hotovej omáčky má byť približne liter.
7. Prikrytú ju skladujeme v chladničke alebo v mrazničke. Pred použitím ju stačí ohriať.

Suroviny

• 2 sirloin steaky (hrubé 2,5 – 3 cm, spolu asi 1 kg)
• 1 kg špargle
• olivový olej
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 1 šálka rozdrobenej fety
• ½ šálky kyslej smotany
• 2 PL jablčného octu
• ¼ šálky nasekanej pažítky

Postup

1. Predhrejeme gril. Plech vyložíme alobalom a rošt potrieme olivovým olejom.
2. Špargli odrežeme konce a rozložíme ju na plech. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a položíme na ňu rošt.
3. Steaky osušíme papierovou utierkou, osolíme, okoreníme a položíme na rošt.
4. Grilujeme pri 170 °C, kým mäso nezíska farbu a okraje sa nezačnú pripekať.
5. Medzitým pripravíme krém: v miske zmixujeme fetu, kyslú smotanu, 2 PL olivového oleja a jablčný ocot.
6. Hotové steaky necháme 10 minút odpočívať. Podávame nakrájané, s krémom a nasekanou pažítkou.

Suroviny

• nízka roštenka
• 4 strúčiky cesnaku
• 110 g nesoleného masla
• ½ ČL čerstvo mletého čierneho korenia
• ½ ČL soli
• ¼ šálky nasekanej petržlenovej vňate

Postup

1. Cesnak roztlačíme do misky a pridáme čierne korenie.
2. Roštenku nakrájame na kúsky hrubé približne 2,5 cm a posolíme.
3. Maslo roztopíme vo väčšej panvici na miernom ohni. Pridáme mäso a pečieme dohneda 6 – 8 minút.
4. Mäso posypeme roztlačeným cesnakom, okoreníme a pečieme ešte minútu.
5. Na záver posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.

Suroviny

• 700 g rib-eye steaku
• ¼ šálky limetkovej šťavy
• 2 – 4 PL rybacej omáčky
• ½ ČL cukru
• 1 hlávka listového šalátu
• ½ šálky lístkov mäty
• ½ šálky koriandra
• 1 uhorka
• ½ malej škatuľky cherry paradajok
• ¼ červenej cibule
• soľ, rastlinný olej

Postup

1. Steak osolíme a necháme odležať. Potom ho potrieme olejom a trochu oleja nalejeme aj na panvicu.
2. Steak opekáme 4 – 5 minút z každej strany.
3. Medzitým v malej miske zmiešame limetkovú šťavu, rybaciu omáčku a cukor. Namočíme do zálievky kúsok šalátu, ochutnáme a podľa chuti doladíme.
4. Šalát natrháme do veľkej misy. Pridáme nasekanú mätu a koriander, nakrájanú uhorku, paradajky a cibuľu.
5. Steak nakrájame na tenké plátky naprieč vláknami.
6. Šalát prelejeme zálievkou a premiešame. Pred podávaním pokvapkáme zálievkou aj mäso. Kto chce, pridá kúsok čili.