Čtyři steakové recepty pro každého

Suroviny

• 3 kg hovězích nebo telecích kostí (kloubových)
• 220 g žluté cibule
• 200 g celeru
• 200 g mrkve
• 150 g rajčat
• 100 g žampionů
• 32 g česneku
• 60 g oleje
• 30 g rajčatového protlaku
• 100 ml červeného vína
• 2 g bobkového listu
• 2 g celého černého pepře
• 3 g tymiánu

Postup

1. Kosti pečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C přibližně hodinu. Kloubové kosti používáme kvůli vyššímu obsahu kolagenu.
2. Mrkev a celer nakrájíme na větší kusy. V hrnci rozpálíme olej a zeleninu orestujeme dozlatova.
3. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme ji dohněda. Potom přihodíme nakrájená rajčata, česnek a žampiony a restujeme dál.
4. Vmícháme rajčatový protlak a dobře ho orestujeme. Zalijeme červeným vínem, přivedeme k varu, stáhneme plamen a chvíli povaříme.
5. Přidáme upečené kosti, bobkový list, tymián a pepř a zalijeme vodou. Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme minimálně 24 hodin. Vodu podle potřeby doléváme.
6. Omáčku scedíme a necháme vychladnout, ideálně přes noc v lednici. Ztuhlý tuk z povrchu odstraníme. Hotové omáčky má být přibližně litr.
7. Přikrytou ji skladujeme v lednici nebo v mrazáku. Před použitím ji stačí ohřát.

Suroviny

• 2 sirloin steaky (silné 2,5–3 cm, dohromady asi 1 kg)
• 1 kg chřestu
• olivový olej
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 1 hrnek rozdrobené fety
• ½ hrnku zakysané smetany
• 2 lžíce jablečného octa
• ¼ hrnku nasekané pažitky

Postup

1. Předehřejeme gril. Plech vyložíme alobalem a rošt potřeme olivovým olejem.
2. Chřestu odřízneme konce a rozložíme ho na plech. Pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a položíme na něj rošt.
3. Steaky osušíme papírovou utěrkou, osolíme, opepříme a položíme na rošt.
4. Grilujeme při 170 °C, dokud maso nezíská barvu a okraje se nezačnou připékat.
5. Mezitím připravíme krém: v misce rozmixujeme fetu, zakysanou smetanu, 2 lžíce olivového oleje a jablečný ocet.
6. Hotové steaky necháme 10 minut odpočívat. Podáváme nakrájené, s krémem a nasekanou pažitkou.

Suroviny

• nízký roštěnec
• 4 stroužky česneku
• 110 g nesoleného másla
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• ½ lžičky soli
• ¼ hrnku nasekané petrželové natě

Postup

1. Česnek prolisujeme do misky a přidáme pepř.
2. Roštěnec nakrájíme na kousky silné přibližně 2,5 cm a osolíme.
3. Máslo rozpustíme ve větší pánvi na mírném ohni. Přidáme maso a pečeme dohněda 6–8 minut.
4. Maso posypeme prolisovaným česnekem, opepříme a pečeme ještě minutu.
5. Nakonec posypeme čerstvou petrželovou natí.

Suroviny

• 700 g rib-eye steaku
• ¼ hrnku limetkové šťávy
• 2–4 lžíce rybí omáčky
• ½ lžičky cukru
• 1 hlávka listového salátu
• ½ hrnku lístků máty
• ½ hrnku koriandru
• 1 okurka
• ½ malé krabičky cherry rajčat
• ¼ červené cibule
• sůl, rostlinný olej

Postup

1. Steak osolíme a necháme odležet. Potom ho potřeme olejem a trochu oleje nalijeme i na pánev.
2. Steak opékáme 4–5 minut z každé strany.
3. Mezitím v malé misce smícháme limetkovou šťávu, rybí omáčku a cukr. Namočíme do zálivky kousek salátu, ochutnáme a podle chuti doladíme.
4. Salát natrháme do velké mísy. Přidáme nasekanou mátu a koriandr, nakrájenou okurku, rajčata a cibuli.
5. Steak nakrájíme na tenké plátky přes vlákno.
6. Salát přelijeme zálivkou a promícháme. Před podáváním pokapeme zálivkou i maso. Kdo chce, přidá kousek chilli.